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老母鸡怎么炖肉才烂,熟的快

时间:2020-08-07 02:14:36 /人气:811 ℃

老母鸡怎么炖肉才烂,熟的快


来自豌豆猫耳朵的回答:

先焯一下水,再炖煮,即可。下面介绍做法:

准备材料:新鲜石斛20克、老母鸡半只、枸杞10克、泡发好的竹荪50克、海盐适量、姜片五片

制作步骤:

1、鸡剁成块,下开水锅焯水后洗净。石斛去叶子,切小段

2、将清水1.8L,鸡块,竹荪,以及石斛放入砂锅。大火烧开转小火慢炖1.5小时

3、小火慢炖    

4、出锅前五分钟放入枸杞

5、加入海盐调味

6、盛出即可食用

来自ggkkt的回答:

炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。如何炖鸡:1、洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;2、应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。注意事项:因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。

来自匿名用户的回答:

洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐--因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。 答案补充 在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。

来自匿名用户的回答:

可以切成小块,放在锅里加点生姜!无论大小锅烧开了炖两小时焖到吃饭就好了

来自匿名用户的回答:

加点醋和黄酒,在炖的过程中有利于煮的更烂更熟,但被加太多,不然味道会变的全是醋味


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